Vegan taart recept - aardbeientaart met chocolade

Vegan aardbeien kwarktaart

Het is alweer bijna lente, en daar hoort natuurlijk een kleurrijke aardbeien taart bij waar iedereen van kan genieten. Met een robuuste, en vooral makkelijke bodem, een luchtige aardbeienvulling en rijke topping. Met deze taart scoor je gegarandeerd punten, want ook de mensen om me heen die niet vegan of lactosevrij hoeven te eten lopen ermee weg. 

Wat heb je nodig & de voorbereiding

Je hebt geen oven nodig voor de taart want de bodem hoef je niet te bakken. Je hebt wel een koelkast nodig en een goeie keukenmachine. Verder een springvorm van 18-20 cm en een pannetje om de kokosolie te smelten en later de chocolade au bain-marie in te laten smelten.

Hou er rekening mee dat de cashewnoten minimaal 4 uur in water moeten weken. Het is geen taart om last-minute te maken. Meestal weeg ik de avond ervoor alvast de cashewnoten af, en zet ze in een bak water in de koelkast. Dan kunnen ze de hele nacht weken en wordt de vulling ook lekker smeuïg. 

Voordat je alles klaar zet, kun je het beste als eerste het bevroren fruit afwegen, zodat dit alvast kan ontdooien. Eenmaal ontdooit verwerk je het namelijk veel makkelijker. 

Ingrediënten

Voor de bodem:

• pak Lotus Biscoff koekjes 
• 3 eetlepels kokosolie

Voor de vulling:

• 250 gram cashewnoten (minimaal 4 uur laten weken in water)
• 80 gram kokosolie
• 80 gram agave siroop
• sap van 2 citroenen
• 100 gram bevroren aardbeien (ontdooit)

Voor de topping:

• verse aardbeien
• halve reep vegan chocolade
• kokos schaafsel

Bereidingswijze bodem

1. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine. Ik gebruik zelf meestal Lotus Biscoff koekjes, maar je kunt ook vegan Bastogne koeken gebruiken. 

2. Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Als het half gesmolten is kan het vuur al uit, en door te roeren smelt de rest vanzelf al snel. Voeg dit toe aan de fijngemalen koekjes en meng goed tot een mooi egaal mengsel. 

3. Bedek de bodem én zijkanten van de springvorm met bakpapier. Ik doe ze zijkanten ook altijd, want dan laat de taart makkelijk los van de rand. Knip strookjes en plak ze aan de zijkant met wat vloeibare boter of olie als "lijm". Je kunt de zijkant ook gewoon invetten met plantaardige boter als je geen zin hebt om te knippen en plakken ;)

4. Verdeel het bodemmengel over de bodem van de springvorm, en druk aan met een grote lepel. Zet nu in de koelkast om te laten opstijven. Maak de keukenmachine schoon voor de volgende stap.

Zo maak je de vulling

1. Dep de geweekte cashewnoten vervolgens droog en mix deze in de keukenmachine samen met de gesmolten kokosolie, het citroensap en de agave siroop fijn tot een gladde pasta. Soms moet je een paar minuten mixen tot je een glad mengsel hebt.

2. Verdeel de helft van dit mengsel over de taartbodem, als eerste laag. Zet weer terug in de koelkast voordat je aan de tweede helft van de vulling gaat werken.

3. Mix door de andere helft de ontdooide bevroren aardbeien. Ontdooit mengen ze makkelijker dan bevroren. Ik heb ook een paar bramen toegevoegd, omdat die mooi kleuren in het mengsel. Maar dit is optioneel en hoeft natuurlijk niet.

4. Verdeel dit roze mengsel bovenop de witte laag en verspreid het voorzichtig. Zet het geheel terug in de koelkast.

Topping van de taart

1. Snij de aardbeien in grote en/of kleine stukjes, net wat je mooi vindt ter decoratie.

2. Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie. Een halve reep chocolade is voldoende om als versiering te gebruiken op deze taart, maar ook dit is naar eigen idee aan te passen. Breek de vegan chocoladereep in stukken en smelt deze in een schaaltje dat in heet water staat. Roer door tot het volledig is gesmolten, en haal dat het schaaltje met de gesmolten chocolade uit het hete water. Je moet het nu gelijk gebruiken, want het stolt snel.

3. Decoreer de taart nu met de aardbeien en gesmolten chocolade, op een manier die je zelf mooi vindt. Voeg hier en daar wat geschaafd kokos toe voor een mooi effect. Zet de taart daarna nog minimaal een uur in de koelkast zodat de vulling en de chocolade goed kunnen opstijven.

Geniet ervan! Deze vegan en lactosevrije aardbeien taart is niet alleen mooi om te zien, de smaak is ook echt heel goed!

Variatietip: In plaats van aardbeien kun je ook frambozen, mango of blauwe bessen gebruiken.

Bewaartip: Je kunt de taart nog tot 3 dagen afgedekt bewaren in de koelkast. Ik vries het ook wel eens in, per puntje. Dit gaat het beste als je de topping eraf haalt want de verse aardbeien worden slap in de vriezer.

Het versieren van de taart

Voor de topping kun je al je creativiteit de vrije loop laten, want dat is maar net wat je mooi vindt. Ik ben zelf altijd praktisch, en gebruik het héle bakje aardbeien, en niet maar drie aardbeien voor de aesthetic look. 

Je kunt een Instagram-waardige taart maken, meestal is "less is more" dan wel het uitgangspunt, of je kunt gewoon lekker alles erop gooien wat je lekker vindt. Ik ga zelf vaak voor "more is better" en kies voor een goed gevulde aardbeien laag als topping. Het ziet er misschien wat rommelig uit maar de smaak is des te beter.

Bekijk de bereidingswijze op video

Om in 1 minuut te zien hoe je deze taart maakt heb ik deze korte vide gemaakt van het bereiden van deze taart. Hier laat ik stap voor stap zien wat ik doe om deze vegan aardbeien taart te maken. Je kunt hem hier zien op Pinterest of Instagram.

Bewaar dit recept op Pinterest